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另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，***被***，效果很不理想。发酵好后，再用手动打蛋器顺着一个方向搅拌，搅拌至变为原来还没有发酵过那个样子。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，入1两醋，立即用手搅拌(再加点温水)合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。蛋糕预拌粉批发商服务***。

泡打粉又叫快速发酵粉，也是一种化学蓬松剂，蓬松原理和小苏打相同。在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中(如果汁)反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。它和小苏打都可以单独使用。自发粉 (self-raising powder)=母或小苏打 普通面粉，自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。用此面粉造点心时不需要加泡打粉，否则制成品膨胀得太厉害。酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样。蛋糕预拌粉批发商服务***。

特点：爆出的米花香脆，自己加工，无添加剂，如需甜味，可自制糖稀浇在米花上。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。糖稀的做法：在钢锅中加入白砂糖，小火加热的过程中用筷子搅，变成糖稀后关火。将鸡蛋打入盆内，加入白沙糖（加多少呢？大概一个鸡蛋10克那个样子，多少是10克，我也不知道，家里常见的瓷勺子是10克左右）。开始打鸡蛋，打的方向必须全程一致。-蛋糕预拌粉批发商服务***。

搅拌机速度。预先雪冻大碗及打蛋器于雪柜(refrigerator)内两小时或在冷冻柜(freezer)雪十分钟，用中速打发至食谱要求的厚便硬度。搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。蛋糕预拌粉批发商服务***。

杯子蛋糕历史悠远，是1828年美国烹饪家Elizaleslie伊莱斯利女士发明的，盛行于美国的北部，在明尼苏达地区更是生根开花，使这片地区成为美国***的蛋糕圣地。因其英文名为Cupcake，在国内被称之为纸杯蛋糕。蛋糕预拌粉批发商服务***。

纸杯蛋糕通常用来作为咖啡甜品和下午茶点，这种不大点的小蛋糕，曾被称为厨房里的革命，因为它节省了大量的时间，不必称量配重。同理，日式吐司粉、松饼粉也是根据大家对具体食物的需求，在小麦的选择上、加工工艺上、添加成分上等会更有针对性。食品历史学家尚未查明确切纸杯蛋糕的名称起源。现在有两种理论：一，蛋糕曾经在陶器烤杯或杯形的模具里烘焙，它相当于一个小杯子大小; 二，制作蛋糕所用原材料，均出自于测量的杯子，所以被称为纸杯蛋糕。蛋糕预拌粉批发商服务***。