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高静压技术是在室温条件下对食品原料施以100～1000 MPa的压力，来改善食品的质地结构、延长食品保质期及开发新型食品的一项新型非热加工技术。木薯淀粉进行处理，结合仪器分析，系统研究高静压技术对木薯淀粉的透光率、溶解性和膨润力、老化值、糊化特性、热力学特性等宏观性质及对其淀粉颗粒结构、结晶结构等性质的影响，以期为高静压可控处理其他薯类淀粉提供理论依据。木薯淀粉服务***。

经200～600 MPa高静压处理后的木薯淀粉糊，其透光率与木薯原淀粉糊相比显著降低，且随着压力增加，透光率降低更明显；200～400 MPa处理的木薯淀粉糊透光率下降54.7%，500～600 MPa处理压力时透光率下降66.5%。与木薯原淀粉相比，经200～600 MPa高静压处理过后的木薯淀粉的溶解度与膨润力均有不同程度的下降。木薯淀粉服务***。

木薯在全世界热带地区广泛栽培，是非洲和南美居民的主粮，也是重要的工业原料。木薯的块根富含淀粉，而淀粉的品质由其结构特征所决定，比如直链淀粉和支链淀粉的比例、支链淀粉的支链结构、淀粉颗粒大小、共价修饰情况等，而支链淀粉上葡糖残基上C3或C6上发生的磷酸化修饰是非常重要的淀粉修饰类型。木薯淀粉服务***。

通过改变淀粉磷酸化酶GWD（GLUCAN WATER DIKINASE）的活性可以改变淀粉磷酸化的水平，但是同时也会影响淀粉的其他结构特性。研究人员将马铃薯中的型或氧化还原不敏感的GWD编码***StGWD在木薯中超表达，同时将木薯内源的葡糖磷酸酶***MeSEX4、MeLSF2进行RNAi干涉。StGWD可以特异性地对C6位置进行磷酸化修饰，木薯淀粉供应，而MeLSF2可以对C3位置进行脱磷酸化作用。通过改变上述***的表达，木薯淀粉报价，研究者可以人为地调控木薯中的淀粉磷酸化状态，从而改变淀粉的结构特征，改良木薯淀粉品质。木薯淀粉服务***。

木薯粉，木薯淀粉，又称泰国生粉，是从木薯的块根中提取出来的淀粉，比较常见的木薯粉用法就是用来调配菜肴，使汤汁变得浓稠。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感***的带有弹性。很多酒店中的包子饺子就是用它做的，看来玲珑剔透。木薯淀粉服务***。

红薯粉呢（这里指红薯淀粉，不是红薯做的米粉），也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，木薯淀粉批发，有粗粒和细粒两种。红薯粉与太一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而红薯粉的粘度较太更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度太难控制了。红薯粉除了用来制作中式点心，还同样可以用于油炸，像之前做的松鼠鱼也可以用红薯粉哦。木薯淀粉服务***。

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