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碗中倒入75克的生粉，它的色泽纯白无瑕，和饺子皮放上它就会呈现出晶莹剔透的模样来，再倒入250克的面粉，再分次加入350克的沸水（90度以上），然后用边烫边搅拌，如上图所示状态。饺子皮的面烫好后，趁热将它揉成面团，务必将两种面混合均匀，让它们相互揉和在一起，然后再将它装入袋子中，放置一旁醒发10分钟备用。水晶饺子粉费用服务***。

的两个步骤操作好后，接下来的工序就和平常擀饺子皮的方法一致，无非就是下剂、擀皮、包馅，大家应该都会，就不再此赘述。将饺子逐个包好后，将它摆放到蒸盘中，记得底部垫块纱布，防止粘粘，中间稍微间隔点距离，开旺火蒸5-8分钟就可出锅。水晶饺子制作完成，外表晶莹剔透，里头包的馅料依稀可见，的确比较诱人，难怪那么多人喜欢它。水晶饺子粉费用服务***。

就物理学过程而言，不论是包子还是饺子，烹饪的终目的就是让里面的肉馅变熟，即在烹制过程中令温度达到能使给定体积下的肉开始变性的温度。蒸和煮这两个过程都能给包子和饺子里的肉馅提供 100°C 的温度。因此综合上面的描述，作者们提出了煮肉的一个的模型：假设要烹制的肉是一块具有球形对称形状的均匀肉丸，半径为 R，初始温度为 T0，热导系数为 κ，放置在一个具有固定温度为 Te 的环境中。那么要让肉丸中间的部分达到温度 Tg 需要多长时间？水晶饺子粉费用服务***。

方程（2）和（3）决定了微分方程的边界条件。把这三个公式交给数学家，再告诉他们肉的热导系数，密度，比热，他们就能写出的炖肉食谱。蒸的过程就是利用处于 100°C 的水蒸气将放置其中的食物加热。瓦拉莫夫和合作者们提出的问题，就是在热力学上如何维持包子表面100°C的温度。将刚从 4°C 的冰箱拿出的冷包子放入蒸笼里时，包子表面附近的水蒸气处于极度过饱和状态。它们开始在包子表面快速凝结，并迅速升温至环境温度—— 100°C。水晶饺子粉费用服务***。

煮的过程与蒸的过程类似，都是利用沸腾的水来加热食物，不同之处在于需要直接将食物扔进 100°C 的沸水里。那么，将与包子放在同一个冰箱中的饺子拿出来直接丢进沸腾的热水里，饺子肉馅内部的热传递过程和边界条件也适用于前面提到的公式（1）～（3）。水晶饺子粉费用服务***。

但如何确定上面那个复杂方程的解呢？在这里作者利用了量纲分析方法。肉馅中的蛋白质变性的温度与水的沸点在同一个数量级（有 20%-25% 的差异）。因此，假设将关键温度传递到一个球状固体的中心所需的时间只与这个固体的材料参数有关：肉的热导系数，密度，比热和半径。经过一系列运算后得到煮饺子的时间与上述参数的关系为：其中，C0 为未知的常数项。将 κ, ρ, c 的具体数值代入公式中，可得到肉的温度传导系数 χ= ??/??с = 1.5×10-7m/ s，因此 1 斤肉大约需要煮一个半小时。这种估算从某种程度讲有点夸张，这是因为作者只考虑了蛋白质变性的温度与水的沸点在相同的量级，却没有做出区分；而且我们也不会把一斤肉全部包进一个饺子里，而是会做成许多个饺子，大大缩小了每个肉丸的半径，烹饪时间也就相应缩短了。水晶饺子粉费用服务***。